HACCP( Hazard Analysis Critical Control Point)
Evaluarea riscurilor în cadrul sistemelor de management ale igienei
(dupa Directiva 852/2004, BRC, ISO 22000, IFS)
Cele sapte principii ale conceptului HACCP
- Analiza riscurilor potentiale
- Determinarea punctelor critice de control (PCC)
- Stabilirea limitelor
- Stabilirea unui sistem de monitorizare a fiecarui punct critic de control (PCC)
- Stabilirea actiunilor corective ce trebuie aplicate atunci când monitorizarea indica faptul ca un anumit PCC nu este sub control
- Stabilirea procedurilor de verificare pentru a confirma faptul ca sistemul HACCP functioneaza eficient
- Stabilirea unui sistem eficient de înregistrare si pastrare a datelor si documentelor sistemului HACCP
Cerintele HACCP sunt descrise în urmatoarele reglementari:
- Directiva 852/2004: reglementare în tarile Uniunii Europene
- ISO 22000 Sistemul pentru siguranta alimentelor in tot lantul de productie
- BRC (British Retail Consortium) : reglementare în Marea Britanie
- LMHV (Lebensmittelhygiene-Verordnung) : reglementare în Germania
- IFS ( International Food Standard): reglementare în Germania si Franta
- Codex Alimentarius – cod international ce recomanda principii generale referitoare la manipularea si tratarea igienica a alimentelor
Importanta HACCP
Aceste standarde se adreseaza în principiu întreprinderilor care produc si comercializeaza produse alimentare si echipamente pentru industria alimentara (ex. societati producatoare de alimente, de distributie si de comercializare a produselor alimentare, societati gastronomice, cantine si furnizorii acestora, inclusiv cei de ambalaje).
De asemenea se adreseaza întreprinderilor care doresc sa fie evaluate de pe o pozitie neutra de catre un organism competent si obiectiv în conformitate cu conceptul HACCP implementat.
Beneficiile HACCP
Integrarea procedurilor moderne ale analizei de risc si conceptului de prevenire sub aspectul protectiei sanatatii consumatorului în sistemul de management existent
O mai mare siguranta a produsului si riscuri scazute la garantarea produsului
Îmbunatatirea semnificativa a comunicarii si cresterea nivelului de încredere între clienti, furnizori si autoritatile de supraveghere
Analiza sistematica, derularea unor procese sigure si eficiente în sensul sigurantei produselor alimentare si directionarea proceselor pentru identificarea potentialelor riscuri referitoare la igiena care pot periclita sanatatea consumatorului
Prevenirea problemelor care pot aparea referitor la garantarea produselor
Ajuta firmele din industria alimentara sa devina competitive pe piata internationala
Diminueaza barierele comertului international
Amploarea certificarii HACCP depinde de:
Bransa, multitudinea si complexitatea produselor, a procedurilor, tehnologiilor si a gradului de automatizare
Numarul, marimea si categoria de risc a produselor pentru sanatatea consumatorilor
Marimea întreprinderii, numarul de angajati, numarul si distributia amplasamentelor
Gradul de maturitate al sistemului de management
Recomandarile DQS Romania
Faza 1: Realizarea implementarii dupa Directiva 852/2004 pentru tarile Uniunii Europene.
Faza 2: Implementarea IFS si/sau BRC.
Faza 3: Evaluarea cerintelor pe nivele de performanta – nivel de baza si nivel inalt.
(a se vedea si IFS BRC)